?果蔬保鮮應(yīng)如何入庫(kù)與出庫(kù)？

有些使用水果保鮮冷庫(kù)的用戶(hù)，貯存的水果并不能像其他冷庫(kù)保鮮的水果質(zhì)量那么好，有可能是用戶(hù)不清楚水果入庫(kù)和出庫(kù)的準(zhǔn)備工作，導(dǎo)致冷庫(kù)保鮮效果不好的。冷庫(kù)安裝小編介紹水果入庫(kù)貯存前，要把帶病帶傷的果品剔除掉，其次要注意預(yù)冷，需要分類(lèi)。

一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的。常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。

直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)蒸發(fā)管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

安排產(chǎn)品的貯存期，要把握入庫(kù)量，每間倉(cāng)庫(kù)每天入庫(kù)量不要超越10%，庫(kù)內(nèi)堆碼要分種類(lèi)、分等級(jí)別，并按規(guī)則留足垛距、墻距、頂距。其非必須及時(shí)降溫，通常需求在無(wú)預(yù)冷條件下，3-5天內(nèi)達(dá)果實(shí)適合貯藏溫度。注明果實(shí)的種類(lèi)、等級(jí)、件數(shù)、產(chǎn)地、入庫(kù)日期等。

水果出庫(kù)也要進(jìn)行升溫處理。若是不進(jìn)行升溫直接出庫(kù)，因?yàn)楣邷囟缺韧饨鐪囟鹊偷亩啵蜁?huì)在其外表凝結(jié)成水珠，外表水分過(guò)多，正是微生物成長(zhǎng)繁衍的有利要素，會(huì)推進(jìn)果蔬的腐敗，升溫通常升溫間進(jìn)行，也可在保鮮庫(kù)或穿堂進(jìn)行。升溫時(shí)逐步加溫，通常二、三小時(shí)升溫1℃，制止升溫過(guò)快，通常果蔬的溫度比庫(kù)外溫度低3-5℃為出庫(kù)溫度。

并不是所有的水果蔬菜保鮮冷庫(kù)的溫度越低越好。雖然低溫環(huán)境能抑制水果蔬菜的新陳代謝速度，和降低酶細(xì)菌等活性來(lái)實(shí)現(xiàn)保鮮期的延長(zhǎng)，但是如果冷庫(kù)溫度設(shè)定低于適宜的儲(chǔ)藏溫度，就會(huì)反過(guò)來(lái)?yè)p害其品質(zhì)，并且冷害不可逆。

因此保鮮冷庫(kù)管理人員一定要根據(jù)不同品種的水果蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度，將冷庫(kù)的庫(kù)溫設(shè)置在冷藏溫度。值得注意的是，即使同一品種，因成熟度、產(chǎn)地、季節(jié)和氣候條件不同，溫度要求也會(huì)有相應(yīng)的變化。例如大多數(shù)原產(chǎn)于溫帶、寒帶的水果蔬菜儲(chǔ)藏溫度在O℃左右，而原產(chǎn)于熱帶和亞熱帶的水果蔬菜的儲(chǔ)藏溫度要比O℃高得多。

除了給水果蔬菜保鮮冷庫(kù)設(shè)置適宜的溫度外，在冷庫(kù)管理上還要避免庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)。通常來(lái)說(shuō)，庫(kù)溫波動(dòng)應(yīng)盡可能控制在±1℃，否則過(guò)大或過(guò)頻的溫度波動(dòng)就會(huì)在水果蔬菜的表面結(jié)露，形成大量水滴。這樣一來(lái)，表面水分增加很容易引起微生物的滋生而造成水果蔬菜大量腐爛變質(zhì)，影響其商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

因此在水果蔬菜保鮮冷庫(kù)的管理上，可以從經(jīng)常檢查庫(kù)溫、入庫(kù)前先預(yù)冷等環(huán)節(jié)，來(lái)防止水果蔬菜保鮮冷庫(kù)庫(kù)溫波動(dòng)的情況。水果蔬菜保鮮冷庫(kù)的相對(duì)濕度管理也是冷庫(kù)規(guī)范管理中需要特別注意的。雖然水果蔬菜富含水分，但是在保鮮冷庫(kù)的長(zhǎng)期儲(chǔ)藏中，也會(huì)隨著果蔬的呼吸作用消耗等水分子逐漸蒸發(fā)而出現(xiàn)失水。

一旦失水過(guò)多，儲(chǔ)藏的水果蔬菜就會(huì)明顯地呈現(xiàn)萎蔫，如此一來(lái)水果蔬菜的重量減少，同時(shí)其表面出現(xiàn)皺縮、腐爛等劣質(zhì)情況。因此在相對(duì)濕度的管理上也不容掉以輕心。通常來(lái)說(shuō)，保鮮冷庫(kù)中儲(chǔ)藏水果的話(huà)一般要求空氣的相對(duì)濕度為90%～95%，而蔬菜要求85%-90%。如果庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度不夠，在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧，以調(diào)節(jié)其空氣濕度。